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David Illouz cuisine moléculaire
Recettes traditionnelles

David Illouz décrypte les techniques courantes de la gastronomie moléculaire

Pour David Illouz,  la cuisine est un mélange spécial de science et d’art, mais certains styles vont au-delà pour étonner vos yeux et vos papilles gustatives. La gastronomie moléculaire utilise des techniques allant de la chimie et de la physique pour créer des créations comestibles qui semblent hors de ce monde. Transformant les textures des …

Histoire épinard David Illouz
Focus produits

L’Histoire des épinards par David Illouz

Après l’article de David Illouz sur la ratatouille, il nous en dit plus sur les épinards originaux. Cultivés en saison froide dans un sol riche, les épinards sont délicieux – juteux avec un bon croquant ; une saveur légèrement sucrée et sans amertume. Un peu comme une laitue à feuilles plus épaisses. David Illouz revient …

David Illouz recette ratatouille
Recettes salées

La recette de la Ratatouille par David Illouz

David Illouz nous présente ici la recette de la célèbre et savoureuse Ratatouille. La ratatouille est un ragoût de légumes du sud de la France. Il n’existe traditionnellement pas de méthode de cuisson particulière pour la ratatouille. Les chefs français célèbres comme Roger Vergé ou Gui Gedda recommandent de frire légèrement chaque légume séparément pour …