Recettes salées

La recette de la Ratatouille par David Illouz

David Illouz recette ratatouille

David Illouz nous présente ici la recette de la célèbre et savoureuse Ratatouille. La ratatouille est un ragoût de légumes du sud de la France. Il n’existe traditionnellement pas de méthode de cuisson particulière pour la ratatouille. Les chefs français célèbres comme Roger Vergé ou Gui Gedda recommandent de frire légèrement chaque légume séparément pour leur donner une saveur croustillante et grillée.

La Ratatouille de David Illouz

Dans le film Pixar, Ratatatouille, juste au point culminant, le petit chef, Remy le rat, a préparé la version célèbre de ce plat simple pour impressionner le critique culinaire, Anton Ego. Le plat en réalité était une version d’un autre plat similaire appelé confit byaldi développé par le chef français Michel Guérard (fondateur de la nouvelle cuisine) en 1976. Pour le film, il a été réalisé par le chef américain Thomas Keller qui était le consultant alimentaire pour le film. Cependant, la version de Keller (ou confit byaldi de Guerard) manquait l’idée principale de la ratatouille, son croustillant et le fait que chaque légume conserve sa propre saveur particulière.

J’en viens maintenant à mon innovation, précise David Illouz. Pour conserver le goût de la ratatouille d’origine, il faut faire frire les légumes séparément. Pour impressionner Anton Ego et les spectateurs, il est préférable de hacher finement les légumes et de les disposer sur une plaque à pâtisserie. Alors pourquoi ne pas combiner les deux approches, française et américaine.

Les ingrédients de la Ratatouille de David Illouz

  • Courgettes x 2
  • Aubergines x 1 x 1
  • Poivrons x 2
  • Ail x 6 clous de girofle
  • Oignon (jaune) x 1
  • Tomates x 6
  • Purée de tomates x 250 grammes
  • Herbes de Provence séchées x 3 cuillères à café
  • Huile d’olive extra vierge x 9 cuillères à soupe
  • Thym frais x15 brins
  • Feuilles de laurier fraîches x 10
  • Sel : au goût
  • Poivre fraîchement moulu x 1 cuillère à thé

La méthode de cuisson de la Ratatouille par David Illouz

Étape 1
Hacher l’aubergine et les courgettes en tranches minces.

Étape 2
Prenez une poêle antiadhésive plate et faites frire l’aubergine pendant 1 minute à feu moyen.

Étape 3
Changez de côté et gardez-le encore une minute.

Étape 4
Retirez-les du feu et réservez-les. Ne pas trop frire car elles seront cuites plus tard dans le four.

Étape 5
Faites de même pour les courgettes (frites peu profondes pendant quelques minutes).

Étape 6
Hacher les poivrons en rondelles (jeter les graines et la partie centrale).

Étape 7
Faites-les frire de la même façon que les courgettes et les aubergines.

Étape 8
Hacher finement l’oignon et l’ail.

Étape 9
Versez 1 cuillère à soupe d’huile sur une poêle à frire. Quand il fait chaud, ajoutez l’oignon haché et l’ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 10
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré.

Étape 11
Hacher les tomates en fines tranches circulaires.

Étape 12
Prendre l’oignon et l’ail frits dans un bol. Versez la purée de tomates dessus.

Étape 13
Ajouter 2 cuillères à café d’herbes de provence.

Étape 14
Remuer et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Étape 15
Huiler un moule antiadhésif à fond profond.

Étape 16
Verser le mélange préparé (oignon, ail, purée de tomates, herbes de provence) dans le moule.

Étape 17
Placez environ 8 brins de thym frais et 3 feuilles de laurier.

Étape 18
Disposer les légumes frits et les tomates en spirale circulaire. Placez ensuite le reste des brins de thym frais et les feuilles de laurier sur le dessus et les côtés des légumes.

Échelon 19
Saupoudrez 1 cuillère à soupe d’herbes de provence sur les légumes, puis versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les légumes.

Échelon 20
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis recouvrir d’une feuille de beurre pour que les légumes ne soient pas carbonisés.

L’étape 21 est la préférée de David Illouz : Dégustez !

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