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L’Histoire des épinards par David Illouz

Histoire épinard David Illouz

Après l’article de David Illouz sur la ratatouille, il nous en dit plus sur les épinards originaux. Cultivés en saison froide dans un sol riche, les épinards sont délicieux – juteux avec un bon croquant ; une saveur légèrement sucrée et sans amertume. Un peu comme une laitue à feuilles plus épaisses.

David Illouz revient sur l’Histoire des épinards

Il y a peu d’écrits sur l’histoire des épinards. C’est un spectacle courant dans les épiceries et les marchés fermiers. Dans la plupart des régions, il est difficile de trouver des épinards toute l’année sur le marché, parce que sa saison est de courte durée, à peine 6 semaines.

Les graines d’épinards germent mieux dans des sols de 40 à 70 degrés F et préfèrent les journées et les nuits fraîches. À 40 degrés F, la germination des épinards peut prendre de deux à trois semaines, mais la plupart des graines germeront. Alors qu’attendre que les températures plus chaudes du sol pour planter des épinards, on verra une diminution de la germination et une émergence plus rapide des semis.

Les épinards se portent bien de mars à mai et de septembre à novembre. Les semis de printemps doivent être plantés 6 semaines avant le dernier gel dans les sols humides et riches en azote. Un arrosage régulier produira une longue récolte et les feuilles les plus belles. Lorsque les températures se réchauffent, l’arrosage deux fois par jour et les effets rafraîchissants du tissu d’ombrage aideront à prolonger la récolte. La saison des épinards est courte et cela a peut-être contribué à son statut de premier légume à être congelé à des fins commerciales.

Les plantations d’automne se portent bien et repousseront au printemps, fournissant quelques récoltes supplémentaires et bienvenues au début du printemps, alors que tout ne fait que commencer.

Quels sont les types d’épinards

Il y a deux types de feuilles sur les épinards. Les épinards à feuilles lisses produisent une feuille oblongue, de couleur vert foncé à vert clair. Les Savoy-types ont des feuilles légèrement froissées avec des feuilles vert foncé plus épaisses. Peu importe le type d’épinards que vous cultivez, les épinards sont un légume très apprécié.

Le légume a probablement été cultivé à partir de Spinacia tetranda, un vert sauvage comestible que l’on trouve au Népal. En 647 après J.-C., les épinards ont été transportés du Népal à la Chine, où ils étaient appelés « vert persan ». L’épinard a été introduit en Espagne par les Maures d’Afrique du Nord au XIe siècle. Au Moyen Âge, les épinards étaient cultivés et vendus dans le reste de l’Europe, et en Angleterre, ils étaient connus sous le nom de « légume espagnol ». Ce n’est que dans les années 1400 que l’épinard est devenu un aliment de base de la cuisine méditerranéenne.

Catherine de Medici, royauté italienne des années 1500, préférait les épinards aux autres verts. Quand elle a quitté sa maison à Florence pour se marier dans la famille royale française, elle a apporté des cuisiniers avec elle pour préparer ses plats d’épinards préférés. Les plats qui sont servis avec un lit d’épinards sont appelés « a la Florentine » en son honneur.

Le travail de sélection avec les épinards a commencé sérieusement au début du 20e siècle, lorsque les sélectionneurs ont commencé à sélectionner et à hybrider des variétés d’épinards résistants aux maladies et ceux qui sont plus lents à boulonner. L’une des variétés les plus connues est issue de cette période :  » Bloomsdale Long Standing « , un épinard à boulonnage lent et savoyard qui est populaire aujourd’hui.

(1) Comment

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