Recettes sucrées

La recette du fameux Carott Cake de David Illouz

Le meilleur carott cake selon David Illouz ! Le chef cuisinier nous présente sa recette.

David Illouz présente la recette de son célèbre Carott Cake

C’est ma recette préférée pour un gâteau aux carottes maison ! Ce gâteau est si facile à faire, parfaitement moelleux et garni d’un glaçage au fromage à la crème fait maison.

Les ingrédients de la recette de David Illouz

Pour le gâteau aux carottes  de David Illouz :

2 tasses (250 grammes) de farine tout usage (à la cuillère et nivelée)
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 et 1/2 c. à thé de cannelle moulue en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (180 ml de canola) ou huile végétale
4 gros œufs à température ambiante
1 et 1/2 tasse (300 grammes) de cassonade légère
1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
1/2 tasse (125 grammes) de compote de pommes non sucrée
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
3 tasses (300 grammes) de carottes râpées, légèrement emballées.
Pour le glaçage au fromage à la crème :
1 paquet de fromage à la crème de style brick de 8 onces, ramolli à la température ambiante
½ tasse (115 grammes) de beurre non salé, ramolli à la température ambiante.
2 tasses (240 grammes) de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

 

Les Instructions de David Illouz

Pour faire le gâteau aux carottes :

Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif (vous pouvez aussi tapisser le fond de chaque moule avec du papier parchemin pour faciliter le retrait) et mettre de côté conseille David Illouz.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Réserver.

Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter ensemble l’huile, les œufs, la cassonade, le sucre granulé, la compote de pommes et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. Ajouter les carottes râpées dans les ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils se mélangent, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte vous suggère David Illouz.

Verser la pâte à gâteau uniformément entre les deux moules à gâteau préparés. Cuire au four à 350°F pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit pris et qu’un cure-dent inséré au centre de chacun en ressorte propre. Retirer du four, transférer sur une grille et laisser refroidir dans les moules pendant 20 à 25 minutes. Une fois que les gâteaux sont refroidis, les retirer des moules et les remettre sur la grille pour terminer le refroidissement.
Pour faire le glaçage au fromage à la crème :

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à pales ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger pendant environ 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange complet, en raclant les parois du bol au besoin.

Pour assembler le gâteau :

Niveler le dessus de chaque gâteau avec un couteau ou un niveleur de gâteau. Déposer l’un des gâteaux sur un support à gâteau, recouvrir d’un peu plus de 1/2 tasse de glaçage et lisser en une seule couche uniforme. Placez l’autre gâteau sur le dessus et utilisez le reste du glaçage pour geler le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de pacanes ou d’autres garnitures de choix si désiré vous conseille David Illouz.

Le temps de préparation comprend le temps de refroidissement des gâteaux constate David Illouz.

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