Recettes traditionnelles

La recette de la Moussaka de David Illouz

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La Moussaka est une recette traditionnelle grecque précise David Illouz. La moussaka (en grec, μουσακάς ; en turc, musakka ; en serbe, мусака; en roumain, musaca, ; en bulgare, мусака ; en arménien, Մուսակա ; en arabe, مسقعة ; en arabe algérien et tunisien, tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d’aubergines, d’oignons et de viande hachée de mouton. Le mot « moussaka » vient de l’arabe musaqqa’a, signifiant « frais », parce qu’elle est ainsi servie dans le monde arabe.

David Illouz a découvert la Moussaka lors d’un voyage en Grèce.

Les ingrédients de la Moussaka de David Illouz

  • 3 aubergines, pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
  • 4 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 livre de sel maigre moulu au goût poivre noir moulu au goût
  • 2 oignons, hachés
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de fines herbes
  • 2 c. à soupe de persil séché
  • (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 œuf, battu
  • 4 tasses de lait
  • 2 tasse de beurre
  • 6 c. à soupe de farine tout usage sel au goût de poivre blanc moulu, au goût
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpé

Les étapes de la recettes de David Illouz

David Illouz vous conseille de déposer les tranches d’aubergines sur des essuie-tout, saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer 30 minutes pour évacuer l’humidité. Puis dans une poêle à feu vif, chauffer l’huile d’olive. Frire rapidement l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver sur du papier essuie-tout pour égoutter.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre au goût, les oignons et l’ail. Après que le bœuf soit doré, saupoudrez la cannelle, la muscade, les fines herbes et le persil. Verser la sauce tomate et le vin et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir, puis incorporer l’œuf battu suggère David Illouz.
Pour préparer la sauce béchamel, commencez par faire bouillir le lait dans une casserole et faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Baisser le feu ; verser graduellement le lait chaud, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Disposer une couche d’aubergines dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces. David Illouz vous conseille de recouvrir les aubergines de tout le mélange de viande, puis saupoudrer 1/2 tasse de parmesan sur la viande. Couvrir avec le reste des aubergines et saupoudrer une autre 1/2 tasse de fromage sur le dessus. Verser la sauce béchamel sur le dessus et saupoudrer de muscade. Saupoudrer le reste du fromage.

Cuire au four pendant 1 heure à 350 degrés F (175 degrés C).

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