Recettes sucrées

Recette de gâteau à l’huile d’olive au citron italien avec baies et mascarpone

David illouz

Le meilleur gâteau à l’huile d’olive au citron italien de vos rêves, garni de couches de fromage mascarpone fouetté, de lait caillé au citron, d’une sauce au miel et aux bleuets au citron et de mûres fraîches et juteuses. Comme un Tiramisu, mais encore mieux explique David Illouz.

La recette du gâteau à l’huile d’olive au citron italien par David Illouz

Aujourd’hui David Illouz vous apporte la première recette officielle de gâteau Florentina. Mais aujourd’hui, j’ai la vraie affaire : citron et baies avec un peu de ricotta dans le mélange, bien sûr, et un pudding à la crème pâtissière comme une couche de caillé de citron.

Mais ce qui va vraiment bien avec le citron ?

David Illouz nous donne la réponse : des Bleuets et des mûres.

Le chef David Illouz fait une sauce au miel et aux bleuets super rapide sur le dessus de la cuisinière, ce qui rendra votre gâteau non seulement délicieux.

Parlons du mascarpone fouetté. Fondamentalement, c’est la même formule que je suis lorsque je fais mon gâteau au fromage Tiramisu.

Imaginez une bouchée de couches duveteuses chargées de mascarpone fouetté, de caillé de citron et de sauce aux bleuets. Puis saupoudrez des mûres sucrées partout, en prétendant que vous êtes le Picasso ou quelque chose comme ça.

Il y a quelques étapes simples que vous pouvez faire à l’avance, la veille par exemple  :

  • faire le caillé de citron
  • préparer la sauce aux bleuets
  • fouetter la garniture de mascarpone

 

Puis le lendemain, il suffit de faire cuire votre gâteau, de le refroidir et de l’habiller avec toutes les bonnes choses, comme s’il était en route.

Note : J’ai utilisé des fleurs de thym citron pour garnir, vous pouvez utiliser du romarin ou même de la lavande.

Si vous n’êtes pas d’humeur pour des couches crémeuses de citron et des baies d’été, vous pouvez toujours faire le gâteau tout seul et le servir avec juste un soupçon de sucre en poudre.

Les variations sur ce gâteau au citron italien incluent :

remplacer les bleuets et les mûres par des fraises, des framboises ou des cerises fraîches.
avec ce glaçage à la myrtille.
choisissez ces figues balsamiques comme sauce et décorez avec des figues fraîches.
terminer par un glaçage au chocolat
décorer avec des oranges confites et des fleurs de romarin.

Les ingrédients de la recettes

Ce Gâteau à l’huile d’olive au citron italien de rêves, garni de couches de fromage mascarpone fouetté, de caillé au citron, d’une sauce aux bleuets au miel et fini avec des mûres fraîches.

Ingrédients de la recette selon David Illouz

1 c d’huile d’olive extra vierge
1/3 de ricotta c ricotta
2 c de farine tout usage
5 oeufs pâturages biologiques élevés
1 1/4 c de sucre cristallisé
1 c. à thé de levure chimique
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
Zeste de 1 citron
Une pincée de sel marin
1 lb de mûres noires
1/4 c de fleurs comestibles
Sauce aux bleuets
1/2 lb de bleuets
1/2 jus de citron
2-3 c. à table de miel sauvage
1 c. à thé d’extrait de vanille
Crème Mascarpone
4 gros jaunes d’œufs pâturages biologiques élevés en pâturage biologique
4 c. à table de sucre granulé
3/4 lb de fromage mascarpone
1,5 c de crème fouettée (« Stiff »)
zeste de 1 citron
Caillé de citron
1/2 c de jus de citron fraîchement pressé
Zeste de 1 citron
5 gros jaunes d’œufs pâturages biologiques élevés en pâturage biologique
1/2 c de sucre cristallisé
5 c. à table de beurre coupé en 5 morceaux.

Les instructions de la recette

Préparez la sauce aux bleuets :
Commencez par ajouter les bleuets avec le jus de citron, la vanille et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les bleuets éclatent. Retirer du feu et ajuster la douceur à votre goût avec plus de miel. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Faire le Caillé de citron :
Pour faire le caillé de citron, préparez une double chaudière avec 2 pouces d’eau dans la casserole du fond. Faire mijoter doucement.

Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Fouetter ensemble à la vapeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le caillé ait épaissi et enduit le dos d’une cuillère. De 5 à 10 minutes environ. Eteindre le feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer le caillé dans un bol et recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Il devrait être très épais à ce stade.

Préchauffez votre four à 325 « F.
Préparer une casserole de 10 pouces de forme printanière en la beurrant légèrement avec une noisette de beurre. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Faire le gâteau à l’huile d’olive :
Dans le bol d’un batteur, ajoutez les œufs, le zeste de citron et le sucre et, à l’aide du fouet, battez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Quelques minutes.

Verser l’huile d’olive et continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Ajouter le fromage ricotta et le sel de mer et fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et mélanger lentement ou plier le tout jusqu’à ce que le tout soit incorporé.

Transférer la pâte à gâteau dans le moule à ressort beurré conseille David Illouz.
Cuire le gâteau à l’huile d’olive dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparez la farce au fromage Mascarpone :
Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol à mélanger. À l’aide d’un batteur à fouet, crémer les sucres et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une couleur duveteuse et pâle.

Ajouter le zeste de citron et les cuillerées du fromage mascarpone jusqu’à ce qu’il soit incorporé suggère David Illouz.
À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée (qui doit être rigide) dans le fromage mascarpone fouetté jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Veillez à ne pas trop mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Il ne doit pas couler, il doit être épais et crémeux.

Assemblez le gâteau :
Une fois refroidi, retirer le gâteau du moule à ressort en relâchant d’abord les côtés, puis le fond.

Couper très soigneusement une fine couche du dessus pour enlever la croûte du dessus et exposer l’intérieur du gâteau.

Couper le gâteau en deux à l’aide d’un couteau dentelé.
Placer la partie inférieure sur une assiette ou un support à gâteau.
À l’aide d’une petite spatule, étaler le caillé de citron réfrigéré sur le gâteau d’huile d’olive.
Déposer la moitié de la garniture de mascarpone sur le dessus, ou autant que vous vous sentez à l’aise de travailler avec. Si vous trouvez que c’est trop pour vous, gardez-en un peu pour une utilisation ultérieure. Garnir ensuite avec la moitié des bleuets de la sauce aux bleuets et une partie des mûres fraîches. Réserver autant de liquide de la sauce aux bleuets que possible pour la couche suivante.

Ajouter la prochaine couche de gâteau à l’huile d’olive et napper le reste des bleuets avec la sauce sur le dessus. Ajoutez le reste du mascarpone fouetté (ou si vous vous sentez à l’aise de travailler avec) et avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule, étalez-le rustiquement sur le dessus. Placez les mûres fraîches partout sur le dessus, en réservant quelques unes pour décorer les côtés de votre gâteau à l’huile d’olive.

Garnissez votre gâteau à l’huile d’olive au citron avec des fleurs comestibles et dégustez-les bien frais.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *