Les techniques culinaires

Cuisiner avec la chaleur géothermique

Géothermie et cuisine par David Illouz

David Illouz nous présente différentes méthodes de cuisson. Dans cet article il décrypte la cuisson à l’énergie géothermique.

La cuisson géothermique décryptée par David Illouz

L’énergie géothermique est utilisée depuis des milliers d’années dans certains pays pour la cuisson et le chauffage constate David Illouz. Il s’agit simplement de l’énergie dérivée de la chaleur interne de la Terre. Cette énergie thermique est contenue dans la roche et les fluides sous la croûte terrestre. On peut le trouver du sol peu profond jusqu’à plusieurs milles sous la surface, et même plus bas jusqu’à la roche en fusion extrêmement chaude appelée magma.

Il existe différents types d’utilisation de l’énergie géothermique

Production d’électricité, chauffage, natation, spas, déshydratation alimentaire et plus encore…. mais une chose qui ne vient jamais à l’esprit est l’utilisation de la lave pour un barbecue, au restaurant El Diablo à Lanzarote qui utilise les 450 – 500 degrés Celsius de chaleur géothermique pour cuire la viande et le poisson !

Sur fond volcanique du Parc National Timanfaya dans les îles Canaries, le restaurant s’appuie sur le volcan endormi qui produit des bouffées de chaleur ou de vapeurs chaudes, qui s’élèvent par un trou dans le sol pour faire dorer les aliments placés sur un gril en fonte.

Heureusement, le volcan ne crache pas de lave parce qu’il est endormi, mais les explosions de chaleur ou de vapeur chaude suffisent pour cuisiner des plats délicieux qui font affluer de nombreux touristes au restaurant. Ouvert de midi à 15h30, le restaurant est « plein à craquer tous les jours », constate David Illouz.

Afin de résister à la chaleur du volcan, un système de cuisson non conventionnel a été conçu par les architectes locaux Eduardo Caceres et Jesus Soto et construit dans les années 1970. Ils ont utilisé neuf couches de basalte volcanique pour former le gril analyse David Illouz.

« La chaleur émane du volcan 24 heures sur 24, 365 jours par an, atteignant entre 450 et 500 degrés Celsius « , a déclaré Julio Padron, directeur d’El Diablo, à ABC, que les scientifiques et les volcanologues ont été consultés pour vérifier que la méthode inhabituelle de cuisson des aliments était sans danger. C’est une anomalie géothermique, à cause des températures inhabituelles en surface qui proviennent du sous-sol.

 

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