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David Illouz

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David Illouz cuisine moléculaire
Recettes traditionnelles

David Illouz décrypte les techniques courantes de la gastronomie moléculaire

Pour David Illouz,  la cuisine est un mélange spécial de science et d’art, mais certains styles vont au-delà pour étonner vos yeux et vos papilles gustatives. La gastronomie moléculaire utilise des techniques allant de la chimie et de la physique pour créer des créations comestibles qui semblent hors de ce monde. Transformant les textures des …

Histoire épinard David Illouz
Focus produits

L’Histoire des épinards par David Illouz

Après l’article de David Illouz sur la ratatouille, il nous en dit plus sur les épinards originaux. Cultivés en saison froide dans un sol riche, les épinards sont délicieux – juteux avec un bon croquant ; une saveur légèrement sucrée et sans amertume. Un peu comme une laitue à feuilles plus épaisses. David Illouz revient …

David Illouz recette ratatouille
Recettes salées

La recette de la Ratatouille par David Illouz

David Illouz nous présente ici la recette de la célèbre et savoureuse Ratatouille. La ratatouille est un ragoût de légumes du sud de la France. Il n’existe traditionnellement pas de méthode de cuisson particulière pour la ratatouille. Les chefs français célèbres comme Roger Vergé ou Gui Gedda recommandent de frire légèrement chaque légume séparément pour …

David Illouz Madeleine
Recettes sucrées, Recettes traditionnelles

David Illouz : recette de biscuits madeleine simple à maîtriser.

Chaque année à cette époque, l’esprit de David Illouz se remplit invariablement de pensées pour la France. Dans son ancienne vie de directeur de croisière, David Illouz et son collègue Tony ont passé plusieurs saisons printanières à naviguer le long de la côte ouest de la France, visitant des villes portuaires célèbres comme Bordeaux, Rouen …

David Illouz cuisine moléculaire
Les techniques culinaires

David Illouz décrypte la gastronomie moléculaire

David Illouz est un chef amoureux des nouvelles techniques. Il nous présente ici la cuisine moléculaire avec un grand C. Qu’est ce que la Gastronomie moléculaire par David Illouz La gastronomie moléculaire est une sous-discipline de la science alimentaire qui cherche à étudier les transformations physiques et chimiques des ingrédients qui se produisent dans la …